Aprende a hacer cremoso de mote con sobrecostilla
A este cremoso se le puede agregar un chorrito de vino blanco mientras se cocina el mote en el sartén, pero es importante hacerlo al principio para que se evapore el alcohol.
Ingredientes:
- 100 gr de mote
- 100 cc de crema
- 400 gr de sobrecostillas
- 20 gr de ají amarillo en pasta
- 1 cebolla morada, en brunoisse
- Ajo en pasta
- Mantequilla
- Queso parmesano
- Fondo de verduras
Preparación:
1. Sofreír la cebolla en brunoisse con la pasta de ajo y ají amarillo, agregar el mote y hacer una preparación tipo risotto con crema y mantequilla, cocinando por 15 minutos aproximadamente.
2. Para la sobrecostillas, cortarla en tozos y dorarla bien en el fondo de una olla para luego agregarle fondo de verduras y dejarla cocinar a fuego lento por 4 horas aproximadamente. Cuando esté blanda, filtrar la salsa que quedó y espesar el chuño mezclado con agua fría.
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