Ingredientes:
· 1 y ¼ taza de azúcar rubia
· 1 huevo
· 50 ml leche
· 100 ml aceite (maravilla o vegetal)
· 1 y ¼ taza de harina sin polvos
· 1 cucharadita de polvos de hornear
· 1 cucharadita de canela
· Pizca de sal
· 90 gr zanahoria rallada
· Ralladura de naranja
· 180 gr queso crema
· 40 gr mantequilla sin sal
· 2 y ¾ taza azúcar flor
· Canela en polvo (decoración)
Preparación:
1. Preparar moldes de muffins: enmantequillar y enharinar. Precalentar horno a 180°C.
2. En un bowl batir el azúcar y huevo a velocidad baja. Agregar leche y aceite de a poco mientras se sigue batiendo.
3. Cernir harina, polvos, sal y canela e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Agregar zanahoria rallada y ralladura de naranja e incorporar con movimientos envolventes. Rellenar 3/4 de los moldes y hornear por 30 minutos.
4. En un bowl, batir queso crema con mantequilla y azúcar flor para formar el frosting. Con ayuda de una manga pastelera y boquilla, decorar muffins, espolvorear canela y servir.
