Ingredientes:
- 1 racimo de uvas rosadas, sin pepa
- 1 taza de lentejas rojas, o coral
- 1 cebolla morada
- 2 puñados grandes de espinaca, fresca
- 1 trozo de queso feta
- Vinagre de manzana
- Limón
- Aceite de oliva
Preparación:
1. En una lata con papel encerado o papel mantequilla, poner las uvas y rociarlas con aceite de oliva y salpimienta. Llevar a horno caliente 200°C por 20 – 30 minutos hasta que empiecen a tostarse y se concentre su azúcar natural.
2. En una ollita con agua ya hirviendo y sal, poner a cocer las lentejas por 6 minutos hasta que estén al dente, que no se recuezan ya que se rompen. Colarlas y poner bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
3. Lavar la espinaca y eliminar todos los tallos gruesos. Luego formar una torre de hojas, enrollarla y cortar en tiras muy finas.
4. Cortar la cebolla morada en pluma fina y lavar en colador bajo el chorro de agua fría y luego estilar bien.
5. En una ensaladera mezclar las lentejas con la espinaca y la cebolla y luego aliñar con limón, vinagre de manzana, aceite de oliva y salpimienta.
6. Poner sobre la ensalada el queso feta desmigado con los dedos y las uvas asadas.
