Ingredientes:
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 1 papa
· Caldo de verduras
· 1 kg de arvejas
· ½ kg de mani
· Sal, pimienta
Preparación:
1. Lavar el puerro, la cebolla y las arvejas. Picar el puerro en rodajas finas y la cebolla en cuadrados pequeños o medianos, ya que después de cocinarse serán procesados.
2. Colocar el puerro y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y deja cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Pelar la papa y cortarla en cuadrados pequeños.
4. Una vez que la cebolla esté transparente, pasar a una olla y agregar el caldo de verduras junto con la papa. Salpimientar al gusto y dejar hervir hasta que la patata esté blanda pero que no se desarme al pincharla.
5. Agregar las arvejas y el maní para dejar cocinar hasta romper hervor.
6. Rectificar la sazón y procesar o licuar la sopa de arvejas con maní. Decorar con queso artesanal rayado y castañas de cajú.
