Ingredientes:
· 1 kg. de berenjenas
· 3 tz de caldo de pollo o vegetales
· 1 tomate pera, cortado a la mitad
· 1 cebolla blanca mediana, cortada a la mitad
· 6-8 dientes de ajo, frescos
· 1/2 cdita de tomillo, fresco
· 1 cda de cilantro, fresco
· 1/3 tz de aceite de oliva
· Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200 grados ºC.
2. Limpiar con agua la berenjena, secarla, cortar el tallo y luego picarla por el medio (a lo largo).
3. Inmediatamente agregarle sal y llevarla al molde de hornear junto con el tomate, la cebolla, los ajos y agregarle un poco de aceite de oliva por arriba a todos los ingredientes.
4. Cuando los ajos se empiecen a dorar, retirarlos del horno, al igual que los tomates y la cebolla. La berenjena será la que más se va a tardar, unos 20-25 minutos. Cuando ya esté cocinada, blanda y se vea deshidratada, retirarla del horno.
5. Llevar todos los ingredientes a la licuadora con un poco del caldo y luego transferir a una olla con el resto del caldo. Añadir sal, pimienta, tomillo y probar el sabor. Decorar con trocitos queso de cabra, y nuez molida.
