Ingredientes:

• 1 paquete de spaghettis
• 2 frascos de tomate triturado
• 2 berenjenas
• 1 pimentón rojo, 1 verde y 1 amarillo, todos sin pepas, cortados en cuadraditos
• 10 aceitunas, cortadas en gajos
• 2 ajos, picados finos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pizca de bicarbonato

Preparación:

1. 2 horas antes de empezar a cocinar, cortar las berenjenas con su piel en rodajas gruesas y dejarlas reposando con sal encima. Cuando se parta cocinando, lavar las berenjenas y cortarlas en cubos.

2. En un wok u olla saltear en aceite de oliva el ajo con las berenjenas y los pimentones. Cuando estén más o menos blandos, agregar los tomates y mezclar bien. Salpimentar.

3. Cuando esté caliente la mezcla, añadir la pizca de bicarbonato para que el tomate suelte la acidez. Revolver bien. Añadir las aceitunas, rectificar el sabor y dejar que se termine de cocinar.

4. Cocer los spaghettis al dente y servir con la salsa encima.