Ingredientes:
· Membrillo
· Azúcar
· Pan negro pumpernickel
· Salmón ahumado en frío, cortado en lonjas
· Ricotta
· Aceite de oliva trufado
Preparación:
1. Cortar lonjas finas de membrillo y poner a dorar en un sartén pequeño caliente y aceitado. Dar vuelta y dorar el otro lado a fuego bajo. Espolvorear un poco de azúcar y un par de cucharadas de agua y tapar el sartén. Dejar un par de minutos que los membrillos terminen de cocerse y se acaramelen.
2. Cortar el pumpernickel por la mitad en triángulos y poner sobre cada mitad una cantidad generosa de ricotta, luego disponer tajadas de salmón formando pliegues y entre éstos poner tajadas del membrillo acaramelado.
3. Rociar cada pan con aceite de oliva trufado y pimienta de molinillo.
