Ingredientes para una persona:
- 170 gr de Salmón fresco
- 30 gr de reineta o corvina (leche de tigre)
- 50 gr cebolla morada (20 gr leche de tigre)
- 30 gr choclo peruano
- 60 gr apio (30 gr leche de tigre)
- 20 gr cancha
- 50 ml de fondo de pescado o agua (leche de tigre)
- 1 rodaja de camote
- 1 gr cilantro picado (tallo y hojas leche de tigre)
- 12 limón de pica (10 un para leche de tigre)
- Ajo, sal, jengibre, ajo y ajinomoto (al gusto)
- ½ rodaja de rocoto al gusto
Preparación:
Leche de Tigre: colocar en una licuadora 50 grs de reineta o corvina, el jugo de los 12 limones de pica, 1 varita de apio, sal, jengibre y ajo a gusto. Moler todo y agregar caldo de pescado o agua, de tal forma que quede una consistencia parecida a la de la leche entera. Licuar nuevamente y rectificar los sabores.
Salmón :cortar en cubos medianos. Camote:dar cocción a partir de agua hirviendo con azúcar contar entre 15 a 20 minutos,retirar enfriar y reservar.
Choclo:una vez descongelado llevar a fuego con un poco de azúcar y jugo de un limón.
Cancha:freír en aceite hondo retirar escurrir el exceso de aceite y agregar sal.
Cilantro:cortar bien fino
Apio: pelar y cortar en trozos pequeños
Rocoto:cortar pequeñito en cuadritos.
Montaje: condimentar el salmón con sal y ajinomoto y limón de pica reposar unos 30 segundos y luego agregar la leche de tigre, mezclar bien, luego incorporar el cilantro picado y la cebolla morada. Finalmenteincorporar el Rocoto a gusto, y rectificar condimentos.
