Rinde 6 porciones
Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza lentejas negras (200g)
½ cebolla morada (115g)
½ pimiento amarillo (95g)
Trozo zapallo camote (250g)
10 tomate cherry (145g)
½ palta (80g)
1 puñado cilantro (25g)
Para el aderezo de cilantro:
1 puñado cilantro
Jugo de 1 limón
2 cucharadas aceite oliva
Sal
Preparación
Cocina las lentejas. Para ello colócalas junto con 3 tazas de agua hirviendo y sal a gusto en una olla cubierta y cocina a fuego medio por 25 minutos.
Corta el zapallo en cubos pequeños. Colócalos en una bandeja para horno y mézclalos con aceite de oliva y sal a gusto. Lleva al horno precalentado a 250°C por 30 minutos. Remuévelos y vuelve a hornear por 15 minutos más.
Corta la cebolla en tiras medianas y luego amortíguala amasándola con agua caliente y sal.
Corta el pimiento y la palta en cubos. Pica el cilantro y corta los tomates cherry en mitades.
Mezcla todos los ingredientes ya fríos en una fuente para ensaladas.
Para el aderezo simplemente tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa lo más homogénea posible.
