Arroz basmati con azafrán, garbanzos, arándanos, hierbas y pistachos

Paula 1202. Sábado 18 de junio de 2016.

Para 4 a 6 personas

4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla

2 tazas de arroz basmati lavado y estilado

2 1/3 (560 ml) tazas de agua caliente

1 cucharadita de azafrán o cúrcuma

1 cucharadita de sal

1 cebolla pequeña picada fina

1 cebollín picado fino

11/2 tazas de garbanzos cocidos y estilados

1/3 taza de arándanos o pasas o cranberries deshidratados, remojados en agua caliente

30 minutos y estilados

3 cucharadas de eneldo (u hojas de hinojo)

3 cucharadas de cilantro picado grueso

3 cucharadas de menta fresca picada gruesa

1/2 taza de pistachos ligeramente tostados

3 chalotas en anillos finos, salteadas en 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla para decorar

1. En una olla derretir 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio, agregar el arroz y saltear, revolviendo, 1 minuto. Reducir el calor a fuego bajo, agregar el agua caliente, azafrán y sal y cocinar, tapado, 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos, sin destapar. Reservar.

2. En un wok calentar el resto del aceite de coco a fuego medio-alto, agregar la cebolla y cebollín y saltear, revolviendo, 2-3 minutos o hasta dorar ligeramente. Añadir los garbanzos, arándanos, arroz reservado, hierbas y la mitad de los pistachos; revolver y cocinar unos minutos más. Servir decorado con el resto de los pistachos y chalotas salteadas.