Paula 1227. Sábado 3 de junio de 2017. Especial Padres.
Para 6 personas
1/4 taza (35 g) de harina
Sal y pimienta
1 1/2 kilos de asado de tira, en trozos con 1 hueso c/u
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
11/2 tazas de cebolla picada gruesa
1/2 zanahoria rallada
2 cucharadas de azúcar rubia o miel
1 atado de 2 hojas de laurel, 6 ramos de perejil y tomillo fresco
1 taza (240 ml) de caldo de carne
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o Jerez
2 tazas (480 ml) de cerveza calafate
11/2 tazas de ciruelas secas, remojadas previamente 12 horas en agua fría y estiladas
2 cucharadas de perejil picado para espolvorear
Puré de papas o fettuccini a la mantequilla para acompañar
1. En un bol colocar la harina y sazonar con sal y pimienta. Pasar los trozos de asado de tira por la harina y sacudir para eliminar el exceso.
2. En una olla grande calentar el aceite y mantequilla a fuego alto, agregar la carne y dorar por ambos lados. Transferir la carne a una fuente y reservar. Reducir el calor a fuego medio, agregar la cebolla y saltear, revolviendo, hasta dorar ligeramente. Añadir la zanahoria, azúcar, carne reservada, atado de hierbas; verter el caldo, vinagre, cerveza y cocinar a fuego bajo, parcialmente tapado, 2 horas. Incorporar las ciruelas y seguir cocinando 40 minutos a 1 hora más o hasta que la carne esté muy blanda y la salsa reducida. Retirar del fuego y eliminar las hierbas.
3. Servir el asado de tira con su salsa, espolvoreado con perejil picado y acompañado de puré de papas.
Bresear o estofar carnes en cerveza es una práctica muy común en Bélgica, el país de las cervezas. Y, por una buena razón, la cerveza agrega una intensidad de sabor al reducirse, ablanda la carne y se marida bien con frutas secas como frescas, en particular berries silvestres, ciruelas, damascos y cerezas.
