Ingredientes

100 gramos de Filete de res

10 gramos de Cebolla morada

15 gramos de Alcaparras

10cc de Salsa de soya

5 cc de Aceite de oliva

Zeste de limón a gusto

1 cdta de mostaza antigua

1 Yema de huevo

200 cc de Aceite vegetal

Preparación

-Cortar la carne en cubos bien pequeños y agregar cebolla morada cortada fina alcaparras y salsa de soya. Condimentar con sal pimienta y agregar zeste de limón y mostaza antigua.

Para la yema de huevo

-Disponer aceite vegetal en una olla y llevar a temperatura media 65°c. Retirar del fuego y agregar la yema de huevo.

Montaje

-Montar el tártaro en el centro del plato con la ayuda de un molde redondo. Sobre el tártaro agregar la yema de huevo confitada.