Ingredientes
100 gramos de Filete de res
10 gramos de Cebolla morada
15 gramos de Alcaparras
10cc de Salsa de soya
5 cc de Aceite de oliva
Zeste de limón a gusto
1 cdta de mostaza antigua
1 Yema de huevo
200 cc de Aceite vegetal
Preparación
-Cortar la carne en cubos bien pequeños y agregar cebolla morada cortada fina alcaparras y salsa de soya. Condimentar con sal pimienta y agregar zeste de limón y mostaza antigua.
Para la yema de huevo
-Disponer aceite vegetal en una olla y llevar a temperatura media 65°c. Retirar del fuego y agregar la yema de huevo.
Montaje
-Montar el tártaro en el centro del plato con la ayuda de un molde redondo. Sobre el tártaro agregar la yema de huevo confitada.
