Paula 1226. Sábado 20 de mayo de 2017.
Aunque es famosa por las clases de cocina francesa que hace en su casa, el mejor secreto de la bordolesa Hélène de Fleurac, es su foie gras artesanal que elabora con hígados de pato importados directamente desde Alsacia. La comunidad francesa en Chile se lo pelea porque lo hace con la receta tradicional casera de cocción au torchon: en un paño dentro de una olla con un caldo especiado ($10.000, 100 g; $18.000, 200 g). Lo entrega listo para servir con tostadas y una mermelada de cebolla o chutney. Además, importa un sabroso confit de pato que para muchos entendidos es el mejor. Son latas en las que vienen 10 muslos de pato cocinados y confitado en su propia grasa, los que hay que poner a hornear por 30 minutos y servir con papas o verduras que recomienda saltear con la grasa que sobra de los confit ($42.000). Retiros en su casa en Las Quilas 4232, Vitacura. También hace envíos. Más información sobre estos y otros productos en www.helenedefleurac.com
