Paula 1243. Sábado 13 de enero de 2018.
Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la salsa BBQ de piña:
1 taza de piña fresca, en trozos
¼ taza (50 g) de azúcar rubia
4 dientes de ajo, picados
½ ají cacho de cabra seco, sin semillas, en trozos
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado grueso
1 cucharada de sal
2 costillares (750 g) de cerdo
Para el arroz con cúrcuma:
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de cebolla picada fina
½ cucharadita de cúrcuma
1 ½ tazas de arroz jazmín o basmati al vapor para servir
½ piña fresca, en rodajas de 1 cm de grosor y en triángulos
Pasos:
1. Preparar la salsa BBQ de piña. En la licuadora colocar la piña, azúcar, ajo, ají, jengibre y sal y procesar hasta obtener un puré con textura.
2. Precalentar el horno a temperatura alta. Colocar una rejilla sobre la lata de horno, disponer encima
los costillares y adobar generosamente con la salsa de piña. Verter, al fondo de la lata, ½ taza (120 ml) de agua y hornear 50 minutos, dando vuelta la carne.
3. Mientras tanto preparar el arroz. En una olla calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar 2 minutos. Agregar la cúrcuma, arroz y cocinar 1 minuto más. Cubrir con 2¼ tazas (540 ml) de agua fría o caliente y cocinar tapado hasta que el arroz esté al dente.
4. Retirar la lata del horno con la carne y adobar la carne con sus jugos.
5. Calentar el grill del horno (calor arriba) a fuego medio-alto y grillar los costillares y los triángulos
de piña hasta que estén dorados, 6-8 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato con el arroz con cúrcuma.
