Paula 1137. Sábado 14 de diciembre 2013.
Pastas artesanales, piernas de cerdo, garrones de cordero y preparaciones clásicas de la gastronomía chilena son algunas de las opciones para calentar en casa que destacados chefs y tiendas gourmet ofrecen para no complicarse en estas fechas.
Garrón de cordero y cerdo confitado al vacío
Ocho minutos tardan en estar listas, sin ensuciar nada, las preparaciones del chef Jerónimo Dougnac, de Quinto Cielo. ¿La razón? Como son elaboradas con la técnica de cocina al vacío –selladas en una bolsa y cocidas a muy baja temperatura–, solo deben hervirse en casa por esa cantidad de minutos. Ideales para quienes quieran algo rápido y sin complicaciones, hasta el 20 de diciembre ofrecerá menús para cuatro personas, con opciones como cerdo confitado o pavo –$ 38.000 y $ 44.000 respectivamente–, además de un garrón de cordero que se guisa a 80 grados toda la noche ($ 56.000). "Como se cocina con sus propios jugos, queda blando, sin recocer y con todos los sabores", explica Dougnac. Cualquiera de las opciones anteriores viene acompañada de un dip de jamón serrano, un cebiche de camarones, dos acompañamientos a elección –como polenta cremosa o risotto de hongos–, ensalada, torta de nuez crocante y una botella de espumante. Nueva Costanera 3339, fono 2839 2889 y Los Trapenses 3023, loc 10, La Dehesa, fono 2242 3771. www.quintocielo.cl
Para una Navidad chilena
Clásicas preparaciones de la cocina criolla pero con aires gourmet son las cenas navideñas que ofrecerá para llevar el destacado chef Patricio Cáceres, quien por años tuvo su restorán Motemei en pleno Valle de Colchagua y este año se trasladó a Santiago. Con precios que van entre $ 32.000 y $ 35.000 por persona, una de las alternativas lleva confit de perdiz chilena con arroz, mazamorra de zanahorias encurtidas, mini arrollados con puré de palta y calugón de chocolate con salsa de maracuyá. La otra opción consiste en perol de machas, ostiones y habas, filete relleno con queso de campo y tocino, y turrón de sauvignon blanc. Ambas vienen con una jarra de pisco sour o clery, bastones de tortilla de rescoldo con paté, y un mix de lechugas orgánicas. También tendrá a pedido arrollados huasos, lengua cocida y pierna de chancho asada. Las Hualtatas 8061, cel 9639 5426. Facebook: restoranmotemei.
Menú con pastas frescas
El chef y banquetero Francisco Escala acaba de abrir Santa Cocina en Vitacura, un emporio gourmet donde ofrece pastas frescas, contundentes quiches caseros y sabrosos postres elaborados artesanalmente, listos para llevar. Para esta Navidad tendrá tres tipos de menú, cada uno con un picoteo, una entrada, un fondo y postre, desde $14.500 por persona. El más popular es el que lleva lasaña –el plato estrella de la casa–, que puede ser de jaiba, camarón o alcachofa, más un dip de cebolla caramelizada, una causa limeña de centolla y palta, y un rollo de berries ($ 67.600, cuatro personas). Como novedad, también tendrá patas enteras de jamón de cerdo –que pesan unos ocho kilos, similares a las de jamón ibérico, pero sin curar–, marinadas con hierbas y cocinadas por cuatro horas al horno, a precios entre $ 40.000 y $ 50.000, según el tamaño. Los pedidos se reciben hasta el 22 de diciembre y se retiran en el local. Luis Carrera 1766, fono 2724 6112. www.santacocina.cl
