Barritas de coco y manjar

Para 12 barritas

Para la masa:

• 100 g de mantequilla
• 55 g de azúcar
• 1 huevo
• 200 g de harina tamizada
• ½ cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:

• 400 g de manjar (mientras más firme, mejor)

Para la cubierta:

• 200 g de coco
• ⅔ de taza leche condensada (½ tarro de 396 g)
• 2 claras de huevo, levemente batidas

1. Calentar el horno a 180 °C.
2. Forrar con papel aluminio el interior de un molde cuadrado de 20 centímetros y enmantequillar levemente por dentro. Reservar.
3. Procesar el azúcar con la harina y los polvos de hornear.
4. Agregar la mantequilla y formar migas con las manos.
5. Incorporar el huevo y formar una masa.
6. Hacer una base con la masa en el fondo del molde preparado. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar levemente.
7. Mezclar todos los ingredientes de la cubierta.
8. Rellenar el molde con el manjar y luego cubrir con la cubierta de coco.
9. Volver al horno y cocinar por 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
10. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadraditos.