Esta receta para 4 personas

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes

- ½ kilo de tomates o 1 tarro de tomates en conserva triturado

- Queso parmesano a gusto

- 8 trozos o láminas de queso mozzarella

- 5-7 hojas grandes de albahaca picadas

-Orégano a gusto

- Aceite de Oliva

- Sal a gusto

- Una pisca de azúcar

Preparación:

1. Cortar las berenjenas con cáscara en rodajas de 1 dedo de grosor aprox.

2. Picar los tomates lo más pequeño posible y llevarlos a una olla con aceite de oliva. Agregar sal, una pisca de azúcar, las hojas de albahaca y un toque de orégano. Dejar cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos (ir revolviendo y mirando). Si terminado el tiempo encuentran que tiene muchos trozos de tomates, pueden procesarla con una minipimer para que quede más pareja.

3. Mientras tanto, marcar nuestras rodajas de berenjenas en una plancha o sartén sin aceite hasta que cambien ligeramente de color. Reservar.

4. En una budinera o fuente para horno poner aceite de oliva, una capa de rodajas de berenjenas (no es necesario que queden pegadas una de otras), agregar una capa de salsa de tomates, un trozo (rodaja o lámina) de queso mozzarella y repetir el proceso. Lo ideal es que sean 3 o 4 capas (rodajas de berenjena) por cada porción.

5. Llevar al horno para gratinar y servir caliente.