Bodoque

8 huevos

3 tarros (1.200 g) de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas (800 g) de azœcar

100 g de pasas rubias

100 g de almendras peladas y en mitades

1. En un bol mezclar los huevos, leche y vainilla; reservar.

2. En una olla colocar 21/2 tazas de agua fría y azúcar y cocinar a fuego medio hasta que el almíbar esté de pelo; reducir el calor y verter de golpe la mezcla de huevos reservada; cocinar a fuego bajo mezclando con movimientos suaves desde el borde de la olla hacia el centro (nunca en forma circular). Cuando la mezcla comience a adquirir una leve consistencia granulada, agregar las pasas y almendras, sin dejar de revolver; continuar la cocción hasta formar un granulado grueso; retirar del calor y dejar enfriar. Verter la mezcla a una fuente de servir y refrigerar hasta servir.