Bol de quínoa con algas y verduras

(Para 4 personas)

Para la quínoa:

1 taza de quínoa roja

1 taza de quínoa blanca

1 cucharada de pimentón picado

1 cucharada de zanahoria rallada

1 cucharada de tallos de cilantro o perejil picados

1 cucharadita de sal de mar

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el bol:

1 palta laminada

1 pepino picado

1 taza de habas cocidas

½ pimentón rojo picado

4 cucharadas de sauerkraut

Rabanitos a gusto

½ taza de luga, cochayuyo en trozos o wakame

2 tazas de zapallo camote en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal a gusto

Para el aliño:

⅓ de taza de aceite de oliva

1 limón (jugo)

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de paprika

1. Para la quínoa: lavar bien, colar y disponer en una olla.
2. Revolver por 5 minutos a fuego bajo hasta que se sienta liviana y se vea que el agua se evaporó.
3. Agregar el aceite, revolver por 2 minutos, agregar el pimentón picado, zanahoria rallada y tallos picados, revolver un par de minutos más.
4. Agregar la sal y 3 tazas de agua caliente.
5. Dejar cocinando a fuego bajo sobre un tostador por 15 minutos.
6. Apagar y dejar reposar al menos 5 minutos.
7. Para el bol: disponer el zapallo en cubos sobre una fuente para horno. Aliñar con aceite de oliva y sal. Hornear a 180° por 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Retirar.
8. Hidratar las algas por 1 hora, estilar. En caso de usar chicorea de mar o wakame pueden usarse sin previa cocción. La luga necesita un hervor de 5 minutos y el cochayuyo de 15 minutos
9. Agregar quínoa en la base de un bol. Distribuir en la superficie las verduras
10. Para el aliño: incorporar todos los ingredientes del aliño en un frasco y batir energéticamente. Verter sobre el bol.