Bolitas de quínoa rellenas con mermelada de durazno y tocino con salsa de ciruela

(Para 4 personas)

Para las bolitas de quínoa:

• 1 taza de quínoa
• 1 taza y ½ de agua hirviendo
• 1 huevo
• ½ taza de harina sin polvos de hornear
• 100 g de tocino cortado en cubitos
• ½ taza de cebollín picado fino
• 1 zanahoria rallada
• ¾ de taza de pan rallado
• ½ taza de mermelada Watt's de durazno
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

• 1 cebollín cortado en cubitos
• 1/3 de taza de hojas de perejil picado
• 1 taza de mermelada Watt's de ciruela
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180°C.
2. En una olla agregar la quínoa, el agua hirviendo y una cucharadita de sal, cocinar a fuego alto durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo, apagar el fuego y dejar enfriar.
3. En un bol agregar la quínoa, el huevo, la harina, el cebollín, el tocino, la zanahoria, la mermelada, sal y pimienta. Mezclar bien.
4. Disponer el pan rallado sobre un plato plano. Con las manos húmedas formar bolitas con la mezcla de quínoa, luego pasarlas por el pan rallado, repetir este procedimiento hasta acabar la mezcla.
5. Cubrir la lata del horno con una lámina de silicona o con papel de horno. Sobre este disponer las bolitas de quínoa. Llevar al horno a 180° C durante 20 minutos o hasta que el pan rallado se comience a dorar, retirar del horno y reservar.

1. En un bol añadir el cebollín, el perejil, la mermelada, el aceite, sal y pimienta, mezclar bien.
   Servir las bolitas de quínoa tibias junto con la salsa para untar.
   
   Es importante respetar el tiempo de cocción de la quínoa, que debe quedar al dente porque el resto de la cocción la va a dar el horno. Si la quínoa queda recocida será más difícil armar las bolitas.