Bostock con mermelada de moras

(Para 4 tostadas)

Para el almíbar simple:

50 g de azúcar

50 ml de agua

Para la masa de almendras:

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

60 g de azúcar blanca

1 huevo

60 g de harina de almendras

15 g de harina sin polvos de hornear

½ cucharadita de esencia de vainilla

Para armar el bostock:

4 tajadas de pan suave

4 cucharaditas de mermelada a elección

Almendras fileteadas para decorar

1. Para el almíbar simple: disolver el azúcar en el agua a fuego medio. Dejar enfriar.
2. Pintar la tajada de pan, por ambas caras, con el almíbar.
3. Para la masa de almendras: batir (con un batidor de mano) la mantequilla con el azúcar.
4. Agregar el huevo, la vainilla y batir nuevamente.
5. Terminar incorporando las harinas.
6. Para armar el bostock: Poner una capa delgada de mermelada sobre una de las caras del pan.
7. Sobre la misma cara poner la masa de almendras y esparcir con cuidado.
8. Decorar con almendras fileteadas sin tostar.
9. Poner sobre una bandeja de horno con papel para hornear o silpat y llevar a un horno precalentado a 180° por 15 minutos. Servir caliente.