Paula 1238. Sábado 4 de noviembre de 2017.
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de ajo
2 kilos de pierna de guanaco con hueso
1 cucharadita de pimienta negra
2 g de laurel
Sal y pimienta
1 taza (240 ml) de vino blanco
2 cucharadita de sal
2 cucharadas (30 g) de cebollín picado grueso
Para el acompañamiento:
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de tomates con cáscaras y sin semillas y en gajos
250 g de habas tiernas y peladas
200 g de nalca, su tallo picado en trozos
200 g de espárragos, picado en trozos
1. En un olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo, laurel, guanaco y sazonar con sal y pimienta, cocinar dando vuelta la carne, 5 minutos. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol, luego agregar 1 litro de agua. Seguir cocinando 1 hora 30 minutos a fuego alto (en olla a presión cocinar 30 a 45 minutos). Retirar la carne, dejar entibiar y cortar en trozos de 4 a 5 cm. En 8 palos de brochetas insertar los trozos de carne y terminar con un trozo de cebollín.
2. En una sartén grande colocar un poco de caldo de cocción del guanaco e incorporar las brochetas y dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo.
3. Preparar el acompañamiento. En otro sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar el tomate, habas, nalca y espárragos, sazonar con sal y cocinar 10 minutos.
4. En platos individuales distribuir el acompañamiento y encima colocar las brochetas. Servir de inmediato.
