Brownie de zapallo con frosting de cajú y chocolate

(para 10 porciones)

INGREDIENTES

Para el brownie:

• 1 taza de puré de zapallo butternut
• 2 huevos de gallina feliz
• ⅓ taza de cacao en polvo natural
• ⅓ taza de chips de chocolate 70 por ciento cacao
• 3 cucharadas de aceite de coco
• ½ taza de leche vegetal
• 1 taza de harina de avena
• ½ taza de harina de arroz integral
• ½ taza de harina de almendras
• ¾ taza de azúcar de caña/panela o azúcar de coco
• 1 cucharadita de polvos libres de aluminio
• Canela en polvo a gusto opcional
• 1 pizca de sal de mar o rosada

Para el frosting:

• ½ taza de castañas de cajú crudas
• 3 cucharadas de cacao en polvo natural
• ½ taza de dátiles (idealmente de la variedad meedjool)
• 1/2 a 1 taza de agua filtrada

PREPARACIÓN

• Para hacer el puré de zapallo: precalentar el horno a 200°.
• Partir un zapallo butternut por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Ponerlos sobre una lata de horno apoyados en su cáscara y con un pincel pintar la carne con aceite de oliva y cocinar por 30 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o un cuchillo la carne de zapallo esté totalmente blanda.
• Retirar la carne y moler .
• Para el brownie: Precalentar el horno a 180°.
• En un bol mezclar el cacao, los chips y las harinas. Reservar.
• En una licuadora mezclar el resto de los ingredientes. Unir ambas mezclas en un bol con un batidor manual para que no queden grumos.
• Poner la mezcla del brownie en una fuente con papel antiadherente. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo no salga con masa cruda.
• Dejar entibiar.
• Para el frosting: hidratar las castañas de cajú en agua filtrada por 1 a 2 horas, luego botar el agua de remojo y dejar escurrir.
• Procesar junto con los dátiles y el cacao, ir añadiendo agua poco a poco hasta obtener una textura suave pero espesa como un frosting y totalmente lisa. Si se hidrataron los dátiles se puede añadir el agua de remojo para no perderla.
• Poner una capa de frosting sobre el brownie antes de servir.