(para 10 porciones)
INGREDIENTES
Para el brownie:
- 1 taza de puré de zapallo butternut
- 2 huevos de gallina feliz
- ⅓ taza de cacao en polvo natural
- ⅓ taza de chips de chocolate 70 por ciento cacao
- 3 cucharadas de aceite de coco
- ½ taza de leche vegetal
- 1 taza de harina de avena
- ½ taza de harina de arroz integral
- ½ taza de harina de almendras
- ¾ taza de azúcar de caña/panela o azúcar de coco
- 1 cucharadita de polvos libres de aluminio
- Canela en polvo a gusto opcional
- 1 pizca de sal de mar o rosada
Para el frosting:
- ½ taza de castañas de cajú crudas
- 3 cucharadas de cacao en polvo natural
- ½ taza de dátiles (idealmente de la variedad meedjool)
- 1/2 a 1 taza de agua filtrada
PREPARACIÓN
- Para hacer el puré de zapallo: precalentar el horno a 200°.
- Partir un zapallo butternut por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Ponerlos sobre una lata de horno apoyados en su cáscara y con un pincel pintar la carne con aceite de oliva y cocinar por 30 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o un cuchillo la carne de zapallo esté totalmente blanda.
- Retirar la carne y moler .
- Para el brownie: Precalentar el horno a 180°.
- En un bol mezclar el cacao, los chips y las harinas. Reservar.
- En una licuadora mezclar el resto de los ingredientes. Unir ambas mezclas en un bol con un batidor manual para que no queden grumos.
- Poner la mezcla del brownie en una fuente con papel antiadherente. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo no salga con masa cruda.
- Dejar entibiar.
- Para el frosting: hidratar las castañas de cajú en agua filtrada por 1 a 2 horas, luego botar el agua de remojo y dejar escurrir.
- Procesar junto con los dátiles y el cacao, ir añadiendo agua poco a poco hasta obtener una textura suave pero espesa como un frosting y totalmente lisa. Si se hidrataron los dátiles se puede añadir el agua de remojo para no perderla.
- Poner una capa de frosting sobre el brownie antes de servir.
