Brunch para dos

Paula 1192. Sábado 30 de enero de 2016.

Dulces de almendras (para 12 personas)

Ingredientes:

1/2 taza de manjar

2 cucharadas de mantequilla

3 yemas de huevos

150 g de almendras, peladas y molidas

Para el glacé:

4 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza (100 g) de azúcar flor

Mostacillas de colores para decorar

Preparación:

1. En una olla pequeña colocar el manjar y mantequilla a fuego bajo y cocinar hasta derretir. Agregar las yemas y seguir cocinando sin dejar de revolver, hasta ver el fondo de la olla. Agregar las almendras y revolver hasta integrar. Retirar del fuego y dejar entibiar.

2. En una manga para decorar con boquilla lisa colocar la mezcla de almendras y distribuir en 12 cápsulas pequeñas de papel. Refrigerar hasta endurecer.

3. Preparar el glacé. En un bol verter el jugo de limón y agregar de a poco el azúcar revolviendo con un tenedor hasta obtener una

consistencia firme. Cubrir con el glacé la mezcla de almendras y decorar con mostacillas.

Ensalada de burgol, lentejas y camarones (para 2 frascos)

Ingredientes:

1/2 taza de burgol, lavado

1 taza (120 ml) de caldo de verduras, hirviendo

1/2 taza de lentejas rojas

1/4 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de cilantro picado

6 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de miel de palma

Sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 taza de camarones pelados

1/2 taza de tomates cherry

1 taza de hojas de espinaca

Preparación:

1. En un bol colocar el burgol y el caldo; dejar reposar mínimo 1 hora.

2. En una olla pequeña colocar las lentejas y cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, 10-15 minutos o hasta que estén al dente. Estilar bajo el chorro de agua fría y reservar.

3. En otro bol mezclar la cebolla, cilantro, aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y miel, sazonar con sal y pimienta, dejar marinar mínimo 20 minutos.

4. En un sartén calentar la mantequilla y aceite vegetal a fuego medio. Agregar los camarones, tomates y espinaca, cocinar 5 minutos o hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

5. En otro bol mezclar el burgol, lentejas reservadas y mezcla de cebolla marinada.

6. En 2 frascos distribuir por capas la mezcla de burgol, el salteado de camarones y cubrir con más mezcla de burgol y lentejas. Cerrar los frascos.

Gazpacho de sandía (para 750 ml aprox)

Ingredientes:

1 taza de tomates en conserva

11/2 tazas de sandía picada

1/2 taza (120 ml) de caldo de verduras

1/4 taza de cebolla en trozos

1 diente de ajo

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de pimentón verde picado

1/4 taza de hojas de albahaca

2 rebanadas de pan de molde

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

Preparación:

1. En la licuadora colocar el tomate, sandía, caldo, cebolla, ajo, apio, pimentón y albahaca. Licuar y agregar de a poco el pan y seguir licuando hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Servir bien frío con el resto del aceite de oliva.

Sándwiches de jamón serrano, huevo y alcachofas (para 2 personas)

Para que los sándwiches estén frescos, lo ideal es llevar el relleno, los pimentones y las hojas verdes en un recipiente y armar los panes al momento de comer. Para los días de calor, preparar la granita la noche anterior y guardarla en el freezer,sola se descongelará y estará helada al momento del brunch.

Ingredientes:

2 huevos duros, molidos gruesos

1/2 taza de mayonesa

100 g de jamón serrano o prosciutto, picado

1/2 taza de fondos de alcachofas molidos

1/4 taza de almendras laminadas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de chalotas en julianas

1 taza de una mezcla de pimentones rojos, verdes y amarillos en julianas

2 cucharadas de azúcar rubia

Sal y pimienta

2-4 panes ciabatta en mitades a lo largo

Hojas de rúcula

Preparación:

1. En un bol colocar el huevo, mayonesa, jamón, alcachofa y almendras, mezclar hasta formar una pasta. Sazonar con sal y pimienta, reservar.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las chalotas hasta dorar, agregar los pimentones y azúcar y cocinar hasta que estén ligeramente blandos. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

3. En una superficie lisa colocar los panes, en una mitad de cada pan cubrir con una capa de la mezcla de jamón reservada, hojas de rúcula y luego mezcla de pimentones. Tapar los panes con la otra mitad.

Granita de frambuesa y espumante (para 11/2 litros)

Ingredientes:

2 tazas de frambuesas congeladas

1 taza de hielo

1/2 taza de jugo de limón de Pica o sutil

1/4 taza de miel de ulmo

1 cucharada de jengibre pelado y picado

1/4 taza de hojas de menta

1 taza (240 ml) de espumante

Preparación:

1. En la procesadora colocar las frambuesas y hielo y procesar agregando de a poco el jugo de limón, miel, jengibre y menta. Una vez que tenga una consistencia homogénea, agregar el espumante y volver a procesar hasta mezclar.

2. Verter la mezcla en un jarro y refrigerar o congelar hasta utilizar.

Quiche de verduras sin masa (para 6-8 unidades)

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

50 g de tocino picado

1/2 taza de cáscara de zapallo

italiano rallada

1/2 taza de brócoli cocido y picado

1/2 taza de crema

1/4 taza (60 ml) de leche

4 huevos

1/4 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el tocino y cocinar hasta dorar. Añadir el zapallo italiano y brócoli y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar a un bol. Añadir revolviendo la crema, leche, huevos, queso y harina. Sazonar con sal y pimienta. Verter la mezcla a un molde de rectangular o cuadrado (idealmente de silicona) formando una capa de 2 cm de altura aproximadamente.

2. Cocinar 20-25 minutos o hasta que la mezcla esté muy firme, dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de barritas y servir tibia o fría.

Nutella casera (para 1 taza)

El broche de oro de cualquier celebración es un bocado dulce: la nutella es ideal para acompañar con frutas y los dulces de almendra son una verdadera tentación para los dulceros.

Ingredientes:

200 g de avellanas europeas tostadas y peladas

4 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de chocolate amargo en polvo

400 g de chocolate de leche derretido

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de frutillas lavadas y picadas

Preparación:

1. En la procesadora colocar las avellanas, aceite y chocolate en polvo y procesar hasta formar una pasta.

Agregar el chocolate derretido y esencia de vainilla y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.

2. Verter la mezcla a un pote y servir con las frutillas. ·