Esta receta es para 4 baguettes
Ingredientes para la masa:
400g de harina de fuerza
280g de agua
4g de levadura seca
8g de sal
Ingredientes para el relleno
2 pimentones
1 zapallo italiano
1 cebolla
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa tapada durante toda la noche en el refrigerador
2. Al otro día, realiza 2 estiramientos de la masa cada 1 hora a temperatura ambiente. Luego, divide la masa en 4 y forma ovillos, que reposarás 20 minutos tapados.
3. Estira las baguettes y con la ayuda de un paño con harina, reposa las piezas formándoles una “cuna” por 1,5hrs.
4. Dalas vueltas sobre la lata del horno y con una hoja de afeitar hazles el corte característico.
5. Hornea a 220° por 20 minutos con sólo calor de abajo y vapor, luego retira el vapor y hornea por unos 12-15 minutos con calor de abajo y arriba a 210°.
6. Cuando estén fríos, córtalos en diagonal, buscando generar una superficie para rellenar. Agrega las verduras asadas y termina con un chorro de aceite de oliva.
