Buddha bowl con camotes asados, quínoa, garbanzos y palta con vinagreta de tahini

Paula 1236. Sábado 7 de octubre de 2017.

Para 4 personas

2 camotes pelados, en cubos de 2 cm

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 tazas de hojas de lechugas, rúcula y/o espinacas, limpias

2 tazas de quínoa, cocida al vapor

2 tazas de garbanzos, cocidos

4 huevos cocidos, pelados y en mitades

2 paltas maduras, peladas

Para la vinagreta de tahini:

1/4 taza de pasta de tahini

1 cucharada de miel líquida

1 diente de ajo, picado fino

2 cucharadas de perejil picado fino

1 cucharada de menta fresca, picada fino

1/4 taza de yogurt natural

2 cucharadas de jugo de limón

Semillas de sésamo y hojas de cilantro para decorar

1. Precalentar el horno a temperatura alta. En una fuente para horno colocar el camote, rociar con aceite, sazonar con sal y pimienta y revolver. Hornear 30-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.

2. En 4 boles grandes colocar al fondo las hojas de lechuga, encima distribuir la quínoa, garbanzos, camotes asados, huevos y palta. Reservar.

3. Preparar la vinagreta. En un bol colocar todos los ingredientes, 3 cucharadas de agua y mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Luego verter 2-3 cucharas de vinagreta sobre la ensalada en los boles

reservados. Decorar con semillas de sésamo y cilantro.