Paula 1236. Sábado 7 de octubre de 2017.
Para 4 personas
2 camotes pelados, en cubos de 2 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de hojas de lechugas, rúcula y/o espinacas, limpias
2 tazas de quínoa, cocida al vapor
2 tazas de garbanzos, cocidos
4 huevos cocidos, pelados y en mitades
2 paltas maduras, peladas
Para la vinagreta de tahini:
1/4 taza de pasta de tahini
1 cucharada de miel líquida
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
1 cucharada de menta fresca, picada fino
1/4 taza de yogurt natural
2 cucharadas de jugo de limón
Semillas de sésamo y hojas de cilantro para decorar
1. Precalentar el horno a temperatura alta. En una fuente para horno colocar el camote, rociar con aceite, sazonar con sal y pimienta y revolver. Hornear 30-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. En 4 boles grandes colocar al fondo las hojas de lechuga, encima distribuir la quínoa, garbanzos, camotes asados, huevos y palta. Reservar.
3. Preparar la vinagreta. En un bol colocar todos los ingredientes, 3 cucharadas de agua y mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Luego verter 2-3 cucharas de vinagreta sobre la ensalada en los boles
reservados. Decorar con semillas de sésamo y cilantro.
