Caldillo de congrio

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

2 cebollas, en pluma

1 cucharadita de paprika o pimentón molido

3 tomates, pelados y en rodajas

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil picado fino

Sal y pimienta

1 taza (240 ml.) de vino blanco

1/2 taza de leche

1 1/2 kilos de congrio negro o salmón, cortado en medallones, sin piel

8 papas medianas, peladas y cocidas para acompañar (optativo)

1 yema de huevo disuelta en un poco de leche

Preparación

1. En una olla colocar el aceite, cebolla y paprika o pimentón molido y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Agregar los tomates, laurel, perejil, sal y pimienta; revolver.

2. Verter el vino y llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 15 minutos. Incorporar 1 taza de agua, leche, pescado y papas, si se desea; continuar la cocción, sin revolver, a fuego muy bajo hasta que el pescado esté blando.

3. Al fondo de una sopera colocar la mezcla de yema y verter encima el caldillo caliente; revolver ligeramente y servir de inmediato.