Caldillo del pescador

Ingredientes

6 medallones de congrio colorado o negro, sin piel

Jugo de limón

Para el caldo:

Aceite

2 cebollas, en pluma

½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas

1 zanahoria, pelada y picada fina

1 diente de ajo, machacado

Cabeza y cola de congrio colorado o negro

1 cubo de caldo de verduras, desmenuzado

2 tazas (480 ml) de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Para el caldillo:

Harina

2 claras de huevo, ligeramente batidas (no espumosas)

3 cucharadas de salsa de tomate o tomate en tarro

½ taza (120 ml) de crema líquida

Preparación

1. En un recipiente colocar los medallones de pescado, rociar con jugo de limón y dejar reposar por lo menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, preparar el caldo. En un olla grande calentar aceite a fuego medio, agregar las cebollas, pimentón, zanahoria y ajo; cocinar, revolviendo, unos minutos. Añadir la cabeza y cola de pescado, cubo de caldo, vino, laurel y ı litro de agua fría; aumentar el calor y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego medio 20 minutos; retirar del fuego. Colar el caldo y volver a la olla; incorporar la carne blanca desmenuzada de la cabeza y cola del pescado. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

3. Preparar el caldillo. Estilar el pescado y eliminar

el jugo de limón; secar bien en papel absorbente y pasar las presas por harina. Luego, por las claras batidas y finalmente por harina. Dejar reposar sobre una fuente con un poco de harina al fondo.

4. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio

(no debe estar muy caliente pues se quema la harina), agregar los medallones de pescado, de a pocas cantidades y freír 20 minutos o hasta que estén cocidos al centro. Retirar del fuego y reservar al calor.

5. Al momento de servir, calentar el caldo reservado,

agregar la salsa de tomate y la crema; mezclar y verter en pocillos grandes individuales. Añadir al centro de c/u un medallón de pescado reservado y servir de inmediato.