Paula 1228. Sábado 17 de junio de 2017.
Para 4 personas
1 kilo de camarones ecuatorianos, crudos con cáscara y pelados (reservar las cáscaras)
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de tallos de cilantro
1 limón, 3 cáscaras y su jugo
3 rodajas finas de ají cacho de cabra
1/4 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
Sal y pimienta
400 ml de leche de coco sin azúcar
120 g de champiñones ostra, en trozos
Hojas de cilantro para decorar
1. En una olla colocar las cáscaras de camarones reservadas, 3 tazas (720 ml) de agua fría, vino y llevar a ebullición. Colar, eliminar las cáscaras y reservar el caldo.
2. En otra olla grande calentar el aceite a fuego medio-bajo, agregar el ajo, tallos de cilantro, cáscaras de limón, ají y cocinar 10 minutos. Añadir el pimentón, cocinar 2 minutos más y eliminar el ajo. Verter el caldo de camarones reservado y llevar a ebullición. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar la leche de coco y cocinar 3 minutos más. Agregar los champiñones, camarones pelados y cocinar hasta que estén cocidos. Verter el jugo de limón y revolver.
3. En platos individuales distribuir el caldo de camarones, decorar con hojas de cilantro y servir de inmediato.
Conviene usar camarones crudos, porque al cocerlos, la cáscara le aporta el sabor al caldillo.
