Caldo de machas a la parmesana

Paula 1228. Sábado 17 de junio de 2017.

Para 4 personas

11/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, en plumas

1 diente de ajo machacado

1 taza (240 ml) de vino blanco

Sal y pimienta

1 litro de caldo de verduras

1 kilo de machas, limpias y en sus conchas

1/2 taza (120 ml) de crema

1 taza de queso parmesano rallado

1. En una olla calentar la mantequilla y aceite a fuego medio; agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Verter el vino y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

2. Mientras tanto, en otra olla colocar el caldo y llevar a ebullición. Agregar las machas, mezcla de cebolla reservada, 1/2 taza de queso y crema. Tapar la olla, retirar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir de inmediato espolvoreado con el resto de queso parmesano.

Junto a una gran chimenea, en la fuente de soda La Choca se puede comer choritos a la marinera con papas fritas o langostinos bravos.