Ingredientes para 1 porción:
• 150 grs de pulpo
• 1 cucharada de leche tigre (revisar receta cebiche)
• 100 grs de aceituna morada
• 50 grs de mayonesa
• Cilantro hojas
• Cancha
• 1 rodaja de camote
Preparación:
Para preparar la salsa al olivo, licuamos la mayonesa con aceitunas moradas y sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Para cocinar el pulpo, lavar con agua caliente hasta retirar toda la baba que trae. Dar cocción en agua hirviendo con un poco de sal por unos 40 minutos a 50 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pulpo. Pinchar con palitos, si no estuviera tierno dejar cocinar por 5 minutos más. Sacar con mucha delicadeza y cuidado. Colocar en una bandeja con rejilla para que se escurra el agua.
Enfriar a temperatura ambiente, colocar un nuevo recipiente con mucho cuidado de no romper la piel y luego congelar por una noche. Al día siguiente sacar y cortar en forma diagonal y esperar que se termine de descongelar.
Aderezar el pulpo con la salsa de olivo, 1 cucharada de leche de tigre, cilantro y rectificar con ajinomoto y sal si fuera necesario.
Montaje: colocar el pulpo al centro del pocillo acompañado de cancha, camote y hojas de lechugas. Colocar una rodaja de camote en la base del pote antes de montar el pulpo.
