(para 8 porciones)
INGREDIENTES
Para la base:
- 1 taza y ½ de nueces
- 1 taza de semillas de maravilla
- 10 dátiles sin carozo y sin remojar
- ½ taza de pasas negras (idealmente corinto)
- 3 cucharadas de cacao
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de nibs de cacao
Para el relleno de almendras:
- 1 taza de almendras peladas remojadas toda la noche (activadas)
- 7 cucharadas de leche de almendras
- 2 tazas de leche de almendras
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ⅓ taza + 1 cucharadita de agave o maple syrup
- ⅛ cucharadita de sal de mar
- 1 cucharadita de agar agar
Para el marmoleado de chocolate:
- 1 cucharadita de cacao en polvo
PASOS
- Para la base: procesar las pasas y los dátiles hasta moler bien.
- Incorporar el resto de los ingredientes de la base agregando al final el agua y los nibs de cacao. Debe quedar una masa moldeable.
- Cubrir un molde, previamente aceitado, aplastando bien y refrigerar.
- Para el relleno: licuar en una procesadora de alta potencia las almendras activadas lavadas y sin el agua del remojo junto con las 7 cucharadas de leche, hasta obtener una textura parecida a una ricota.
- Agregar el jugo de limón, el agave y la sal y volver a licuar.
- Llevar la mezcla a una olla a fuego lento, agregar el agar agar y la leche de almendras.
- Cuando rompa en hervor, retirar del fuego y verter la mezcla sobre el molde, reservando ½ taza.
- Para el marmoleado de chocolate: en la mezcla que se reservó agregar la cucharadita de cacao en polvo, revolver y verterlo sobre el molde en formas zigzagueantes. Rápidamente con un palo o pincho de madera mover en distintas direcciones para darle la forma de 'marmoleado'.
- Refrigerar por 2 horas como mínimo y servir.