Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Francisca Urroz R.
Paula 1244. Sábado 27 de enero de 2018.
Para 4-6 personas
Ingredientes
Para el adobo:
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají de color
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal de mar y pimienta negra a gusto
1-2 kilos de chuletas de cordero, con el hueso limpio
Para el puré de arvejas:
500 g de arvejas cocidas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de ajo en polvo
Para las chalotas:
240 g de chalotas, peladas
400 ml de vino malbec
50 g de azúcar morena
½ cucharada de sal de mar
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo
Pasos
1. Preparar el adobo. En un mortero colocar todos los ingredientes y machacar hasta obtener una pasta. En una budinera colocar las chuletas y adobar la carne por todos lados. Dejar reposar 1-2 horas como mínimo.
2. Preparar el puré de arvejas. En la minipimer colocar las arvejas, aceite, ajo y sazonar con sal y pimienta; procesar hasta obtener un puré suave. Transferir a una olla y calentar a fuego medio-bajo. Reservar.
3. Preparar las chalotas. En una olla colocar las chalotas, vino, azúcar, sal, laurel, tomillo y ajo, y cocinar a fuego medio 30 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego y reservar al calor.
4. Precalentar el horno a temperatura media. Calentar un sartén, que pueda ir al horno, a fuego medio, sellar la carne 5-10 minutos por ambos lados. Transferir al horno y hornear hasta que la carne dé un color rosado al interior o esté al punto deseado. Retirar del horno y servir de inmediato acompañadas con el puré de arvejas y chalotas al malbec.
