Chuletas de cordero con salsa de cerezas

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

12 chuletas de cordero, con las puntas de los huesos raspadas y sin carne y grasa

Sal y pimienta

1/3 de taza (80 ml) de vino blanco

1 cucharadita de romero fresco

1 1/2 tazas de cerezas sin carozo

2 tazas de arvejas cocidas

2 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de menta picada fina

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el cordero y cocinar 3 minutos por lado, sazonar con sal y pimienta.

2. En una fuente extendida colocar el cordero, vino y romero, hornear hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar del fuego.

3. Mientras tanto, en la licuadora colocar las cerezas, ¼ taza (60 ml) de agua fría y licuar hasta moler. Colar en un bol para eliminar la cáscara y reservar el jugo de las cerezas.

4. En una olla pequeña derretir 1/2 cucharada de mantequilla y verter el jugo de las cerezas, cocinar a fuego medio hasta reducir y tenga la consistencia de una salsa. Sazonar con sal.

5. En otro sartén derretir el resto de la mantequilla y agregar las arvejas, cocinar 2 minutos y espolvorear la menta, revolver y retirar del fuego.

6. En platos individuales distribuir las chuletas, rociar con la salsa de cerezas y servir de inmediato acompañado de las arvejas.

Receta para 2 frascos.

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