Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cucharada de color chilena
8 papas, cocidas con piel, peladas y en rodajas
8 huevos duros, en rodajas
2 cebollas, picadas finas
4 tomates, pelados y picados finos
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de migas de pan, remojadas en leche y pasadas por cedazo
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
Salsa de ají
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite y color; agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Añadir el tomate, ajo, perejil y orégano; cocinar a fuego medio, revolviendo, durante 10 minutos. Agregar la miga de pan remojada; continuar la cocción hasta que se forme una salsa de regular espesor. Al final agregar el ají y queso parmesano; sazonar.
2. En una fuente colocar al fondo las papas y huevos; verter encima la salsa caliente; cocinar en un horno a temperatura media y calentar el guiso. Servir caliente.