Ingredientes

1 cebolla, partida en cuatro

4 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

Sal, pimienta

1 marraqueta

1 tarro (400 ml) de leche de coco

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de chalotas picadas finas

¼ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de orégano seco

2 huevos duros, pelados y en rodajas para decorar

¼ taza de queso parmesano rallado

1 taza de migas de pan de aceitunas tostadas

Preparación

1. En una olla colocar la cebolla y las pechugas de pollo, cubrir con agua fría sazonar con sal y pimienta; cocinar 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retirar la olla del fuego y desmenuzar el pollo y reservar. Reservar también el líquido de cocción.

2. En un bol colocar el pan con la leche de coco y dejar remojar 10 minutos.

3. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio y cocinar las chalotas hasta que estén doradas. Agregar la cúrcuma, mezclar y reservar.

4. Con la mano desmenuzar el pan remojado y agregar con el líquido del remojo a la mezcla de chalotas reservada y sazonar con sal, pimienta y orégano; cocinar a fuego medio 5 minutos o hasta espesar. Agregar el pollo desmenuzado y 3 tazas del líquido de cocción reservado y cocinar a fuego medio 8 minutos.

5. En pocillos individuales para horno distribuir la mezcla de pollo y decorar con rodajas de huevo y espolvorear con el queso rallado y las migas de pan tostadas; cocinar en el horno a temperatura media, 10-12 minutos o hasta que esté burbujeante y la superficie dorada.