Ingredientes
800 g de mangos o duraznos firmes, sin carozos y en trozos
1 taza de cebolla, picada gruesa
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de jengibre fresco, en tiras finas
1 taza de pasas rubias
1 taza (200 g) de azúcar rubia
1 palo de canela
1/2 ají cacho de cabra, sin semillas y picado fino
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada, molida
1 taza (240 ml) de jugo de naranja, recién exprimido
1 1/2 tazas (360 ml) de vinagre de manzana
Preparación
1. En un bol colocar todos los ingredientes, mezclar bien y dejar marinar 1 hora a temperatura ambiente.
2. En una olla colocar la mezcla anterior y llevar a ebullición a fuego medio, sin dejar de revolver. Reducir el calor a fuego bajo y cocinar, revolviendo, 40-50 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y eliminar el palo de canela.
3. En frascos de vidrio esterilizados verter inmediatamente la mezcla interior, tapar y dejar enfriar.
