Ingredientes
3 tazas de cebolla, picada fina
4 tazas de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
3 tazas de mangos, picados finos
½ taza de pasas
½ cucharadita de chalotas, picadas finas
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharada de semillas de mostaza
¼ cucharadita de pimienta negra, molida
½ taza (100 g) de azúcar rubia
¼ taza (50 g) de azúcar
1 taza (240 ml) de jugo de naranja
½ taza (120 ml) de vinagre de vino tinto
Preparación
1. En una olla grande colocar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo. Cocinar hasta disolver el azúcar. Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo ı½ horas o hasta espesar y que la mezcla se reduzca a 5 tazas. Retirar del fuego, dejar entibiar y guardar en el refrigerador, bien tapado, hasta un mes. Servir con carne o pollo asado.
