Chutney de cebolla, nueces y mermelada de ciruela
Ingredientes
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• ½ taza de caldo de verduras
• ¾ de taza de mermelada Watt's de ciruela
• ½ taza de nueces picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Calentar el aceite de oliva a fuego alto en una olla, añadir el ajo y la cebolla, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se comience a dorar, sumar el caldo de verduras y cocinar durante 10 minutos o hasta que el caldo se reduzca al menos a la mitad
2. Incorporar la mermelada de ciruelas, las nueces, sal y pimienta, cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo constantemente, retirar del fuego y dejar enfriar
3. Servir el chutney frío con tostadas o galletitas.
Salsa pomodoro
Ingredientes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 g de carne (posta negra o punta picana)
• 50 g de tocino
• 150 ml de vino tinto
• 2 k de tomates maduros (ojalá tomate pera, más carnoso y con menos pepas)
• 250 ml de aceite de oliva
• Hojas de albahaca
Preparación
1. Se pica la cebolla bien chica, al máximo, casi molida. Se pone a freír con el ajo en una olla grande, junto al trozo de carne, entero. Se agrega el tocino. Hay que revolver y revolver, hasta que la cebolla tome un color doradito. Luego se agrega vino tinto, y se revuelve a fuego bajo hasta que el vino se evapore. Cuando la cocción se vuelve espesa y cremosa, se vierte el tomate cortado y molido con una procesadora de alimentos, preferiblemente. La idea es que esté bien molida, casi líquida.
2. Se agrega el aceite de oliva y se sube el fuego al máximo, hasta que hierva. Una vez que suelte el hervor, poner el fuego al mínimo. Revolver constantemente, dos o tres horas, despacio. Hasta que se ve que la salsa empieza a bajar y está bien espesa. Todo el proceso se hace revolviendo con el pedazo de carne entremedio. Cuando el aceite sube y forma una película en la superficie, está listo.
3. Si se quiere guardar para que dure un tiempo más, hacer el mismo proceso de conserva de la salsa pomodoro, es decir, una vez lista la salsa, se mete en frascos que se hacen hervir boca a bajo 30 minutos".
Receta base
1. Los tomates tienen que ser pomodoro y se pueden cortar, picar, moler, con piel o sin piel, como uno quiera. Luego se meten en frascos de vidrio, como los de mermeladas, con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva, albahaca y/u orégano. Se tapan los frascos y se ponen boca abajo en una olla llena de agua fría para hervir, que los tape por completo.
2. Por si acaso, para que no se quiebren, envolver en paños o cualquier tipo de tela, hasta puede ser ropa vieja. Cuando suelte el hervor, dejar a fuego medio unos 30 minutos, luego apagar y dejarlos enfriar en la misma olla. Este proceso de hervido es para esterilizar la salsa: evita que afloren los microorganismos de la descomposición y así la salsa puede durar hasta un año.
3. Una vez abierto eso sí, hay que consumirlo hasta unos días después. La gracia es que sirve como base, y se le puede agregar lo que uno quiera al momento de preparar pastas.
Conserva de melón, duraznos y almendras
Ingredientes
• 800 g de melón calameño, pelado y en cubos de 1,5 cm
• 800 g de duraznos, pelados y en 8 cascos a lo largo
• 1.100 g de azúcar
• ⅓ taza (80 ml) de jugo de limón
• 80 g de almendras, peladas y partidas
Preparación
1. En un bol de vidrio colocar alternando la fruta con el azúcar y dejar reposar durante la noche.
2. En una olla grande colocar la fruta y azúcar reservada, agregar el jugo de limón y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar. Aumentar el calor a fuego medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente 20 minutos más o hasta que los duraznos estén blandos. Retirar del fuego, retirar la espuma de la superficie y agregar las almendras. Dejar enfriar 3 minutos.
3. En frascos esterilizados colocar la conserva reservada y tapar herméticamente.
Hummus de garbanzos al curry
Ingredientes
• 4 tazas de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de tahini
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry pasta
• 3 limones exprimidos
• ½ taza de perejil fresco
• 1 taza de almendras tostadas
• 1 cucharada de cramberries secos cortados chiquititos
• ½ taza de agua hervida
• 2 frascos medianos de tapa rosca
• Pimienta y sal
Preparación
1. En un bol poner los garbanzos, el agua, las almendras, el perejil y la sal. Dejar reposar por dos horas.
2. Licuar hasta obtener una pasta e incorporar la tahini, el curry y el limón. Rectificar sal y revolver.
3. Si la pasta no está suave y untable licuar nuevamente.
4. Agregar los cranberries e incorporar. Rectificar pimienta.
5. Rellenar los frascos y limpiar los bordes.
6. Para sellar al vacío introducir los frascos en una olla y tapar con agua caliente. Dejar hervir por 10 minutos, hasta que las tapas se inflen. Dejar reposar por 2 horas. Refrigerar.
Berenjenas turcas en conserva
Ingredientes
• 8 berenjenas medianas
• 4 ajos cortados en láminas
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimienta entera
• 1 taza de hojas de menta
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 3 tazas de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 2 frascos medianos
• Sal
Preparación
1. En un bol poner las berenjenas, cortarlas en bastones y agregar abundante sal. La idea es que queden impregnadas y pierdan el agua. Dejar reposar 2 horas y revolver.
2. Estrujarlas hasta que boten el agua. Reservar.
3. En una olla poner las berenjenas, el agua y los dos vinagres. Cocinar hasta que rompa el hervor.
4. Escurrir y estrujar nuevamente. Reservar.
5. Rellenar los frascos con las berenjenas, ajos, pimienta, laurel, menta y aceite de oliva.
6. Tapar, dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas y ponerlas en los frascos.
Mermelada de frambuesas con aroma a rosa
Ingredientes
• 400 g de frambuesas congeladas o frescas
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de agua de rosas (se encuentra en sección oriental de supermercados)
Preparación
1. Antes de empezar, poner un plato de té en el congelador.
2. En una olla mediana, de bordes altos, mezclar las frambuesas con el azúcar.
3. Revolver a fuego medio alto hasta que rompa el hervor y bajar a fuego medio.
4. Continuar revolviendo hasta que llegue a un punto de hervor intenso, con un burbujeo al centro que no disminuya al revolver.
5. A los 5 minutos de alcanzado ese punto, probar el punto de la mermelada poniendo una cucharadita en el plato frío y pasar el dedo por el centro. Si la mermelada no se une y la marca permanece, está lista.
Almacenar en un frasco hervido y dejar boca abajo hasta que se forme el sello, es decir, hasta que se hunda la tapa.
Pesto rosso
Ingredientes
• 12 tomates partidos
• 2 tazas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de queso parmesano
• 20 hojas de albahaca
• 1 taza de nueces partidas en trozos pequeños
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 limones exprimidos
• 2 frascos medianos de tapa rosca
• Sal
Preparación
1. En una fuente poner los tomates y aliñar con sal, azúcar, orégano, ajo, pimienta cayena y un poco de aceite de oliva. Cocinar en el horno a 180 ºC por 40 min., hasta que estén quemados en las puntas. Reservar.
Licuar los tomates asados con albahaca, jugo de limón, aceto y nueces.
2. Una vez logrado el pesto agregar el parmesano e incorporar. Rectificar sal y pimienta.
3. Rellenar los frascos y limpiar los bordes.
4. Para sellar al vacío poner una olla con agua a hervir. De preferencia poner una rejilla en el fondo para que no siga cocinándose el contenido.
5. Introducir los frascos a la olla y tapar con agua caliente. Dejar hervir 10 min., hasta que las tapas se inflen.
6. Retirar del fuego las conservas y dejar reposar 2 horas. Una vez pasado este tiempo están listos para regalar.
