Ingredientes:
–para 2 porciones–
· 1 tz de arroz carnaroli
· 1 lt de caldo de verduras
· ½ tz de champiñón ostra
· 4-5 champiñones portobello
· 4-5 champiñones laminados
· ¼ tz de callampas deshidratadas
· ¼ tz de tomates deshidratados
· 1 ½ tz de vino blanco
· 1 cda de mantequilla
· 2 cdas de aceite de oliva
· 1 dte de ajo picado
· Aceite de oliva
· ½ cebolla, picada en cubos
· Sal y pimienta
· 2 cdas queso crema
· 80 gr queso parmesano, rallado
· ½ cdta de pimienta cayena
· ½ cdta de eneldo
· 1 cdta orégano
Preparación:
1. En una olla pequeña y a fuego bajo, hidratar los tomates y callampas deshidratadas con ½ taza de vino blanco por cinco minutos. Una vez listo, separar el caldo y reservar.
2. En un sartén, agregar mantequilla y dos cdas aceite de oliva. Una vez caliente, incorporar todos los champiñones picados. Agregar el ajo, la pimienta negra y la pimienta cayena, el eneldo y el orégano. Picar las callampas y tomates, y agregar al sartén. Mezclar bien.
3. En otro sartén grande, agregar aceite de oliva y la cebolla picada en cubos pequeños. Sofreír hasta que esté más transparente. Agrega la taza de arroz y sofreír por dos minutos. Agregar una taza de vino blanco, bajar el fuego y mezclar bien. Incorporar el caldo de los tomates y callampas deshidratadas y mezclar hasta que se absorba casi por completo.
4. Incorporar la mezcla de champiñones, mezclar e ir agregando el caldo de taza en taza, revolviendo constantemente.
5. Una vez se absorba todo el líquido, agregar el queso crema y mezclar hasta que se incorpore. Apagar el fuego y agregar el queso parmesano. Mezclar bien y servir con un toque de perejil picado encima.
