Cómo hacer atún tepanyaki

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de atún rojo de 200 g c/u
• ½ taza de salsa de soya
• ½ taza de agua
• 1 cda de aceite de sésamo

Para las verduras

• 1 atado de espárragos
• 3 zanahorias grandes
• 1 zapallito italiano
• 1 taza de champiñones, cortados en ¼

Para la salsa teriyaki

• ¼ de taza de salsa de soya
• ¼ de taza de azúcar
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 hongos shitake
• 1 cebollín
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de maicena
• 1 cebollín, su parte verde
• Sésamo tostado para decorar

Preparación

1. Mezclar la salsa de soya con el agua y dejar marinando los lomos de atún por 1 hora. Escurrir y secar con papel de cocina. En un sartén de teflón, sellar los lomos de atún a fuego muy fuerte con un poco. de aceite de sésamo. Dorar todas las caras de los lomos y retirar del fuego. Cortar en láminas y reservar.

2. Para las verduras, cortarlas en bastones gruesos y blanquearlas en agua hirviendo. El esparrago 1 minuto, el zapallito 30 segundos y la zanahoria por 3 mintos. Pasar por un baño de agua con hielo para parar la cocción, filtrar y reservar secas. Cada verdura por separado con su cocción y tiempo indicado.

3. Para la salsa teriyaki, hidratar los hongos shitake secos en el caldo por 1 hora. En una olla, saltear el cebollín con el ajo. Agregar la soya, el caldo con los shitakes y el azúcar y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar para espesar. Cocinar por 1 minuto y retirar los hongos, picarlos en juliana y regresarlos a la salsa. Conservar caliente.

4. Para servir, poner una plancha caliente o un sartén que se pueda llevar a la mesa sobre una base de madera resistente. Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite de sésamo y poner rápidamente las verduras y el atún cortado. Decorar con cebollín y sésamo tostado. Una vez en la mesa y aún caliente, servir la salsa sobre el atún con mucho cuidado.