Cómo hacer berenjenas apanadas con queso feta

Isidora y Pilar Kraemer, Clementina (@clementina.chile)

14 nov 2020 09:53 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

La receta de Isidora y Pilar Kraemer puede ser una buena recomendación para quiEnes se estén empezando a hacer amigos de los vegetales. Al apanar la berenjena en rodajas y mezclarla con queso feta y tomate cherry confitado, su sabor y presentación se vuelven tan ricos y amigables que hasta los niños querrán probar.

Ingredientes

–para 4-6 personas–

Berenjenas apanadas

· 1 berenjena

· ¾ taza de harina –puede ser un poco mas, ya que depende del tamaño de la berenjena–

· 2 huevos

· 1 taza de pan rallado –puede ser un poco mas, ya que depende del tamaño de la berenjena–

· Sal

· Aceite para freír

· 200 gr de queso feta

Tomates cherry confitados

· 200 gr de tomate cherry

· 1 cucharada grande de mantequilla

· 2 cucharadas de azúcar

· Sal, pimienta y albahaca fresca

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas y agregar sal. Dejar reposar unos 20 minutos y luego secar con papel absorbente.

2. Pasar las rodajas de a una por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Dejar en una bandeja, hasta el momento de freír.

3. Preparar los tomates cherry confitados: en un sartén, derretir la mantequilla. Una vez derretida, agregar el azúcar y cuando comience a dorarse, agregar los tomates cherry cortados en mitades, condimentar con sal, pimienta y albahaca fresca. Dejar cocer a fuego medio, hasta que los tomates estén dorados. Dejar enfriar.

4. Para armar las berenjenas, freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Al sacarlas ponerlas encima el queso feta desmenuzado y terminar con el tomate cherry.

5. Se puede agregar más albahaca encima al momento de servir.