Ingredientes:
· 3 berenjenas
· 2 tomates
· 1 pimentón
· ½ cebolla
· 200 gr de queso brie
· Cilantro
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Cortar la cebolla, el pimentón y los tomates en brunoise –pequeños cubitos de 1 cm x 1 cm–.
2. Cortar las berenjenas a la mitad, hacer cortes de forma diagonal y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa.
3. En una sartén caliente, colocar aceite de oliva, la cebolla y la pulpa de las berenjenas, cocinar por 10 minutos a fuego medio. Agregar los tomates, cocinar por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
4. Disponer las berenjenas en una fuente con un poco de aceite de oliva, rellenar la preparación anterior, disponer en la superficie trozos de queso brie y un chorro de aceite de oliva. Hornear a 180°C por 30 minutos. Espolvorear cilantro en la superficie y servir.
