Cómo hacer carnitas estilo Michoacán
La variedad de la cocina regional michoacana es enorme. A través de los años sus habitantes han logrado aprovechar e integrar sus productos y tradiciones con la influencia llegada desde Europa durante la Colonia.
Ingredientes para 8 personas
- 1 k de filete de cerdo
- 1 cucharada de achiote
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre
- ¼ taza de agua
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano, idealmente fresco
- ½ cebolla
- Sal
Para servir
- ½ cebolla, picada en cubos finos
- 4 rebanadas de piña
- Hojas de cilantro fresco
- Salsa de tomatillo
Salsa de chipotle
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de crema ácida
- 2 ajíes chipotle
- 2 cucharadas de jugo de lima
Preparación
1. En una olla cocinar la carne de cerdo con el orégano, sal, el diente de ajo y la cebolla, hasta que sea fácil desmenuzarla. Dejar enfriar y con la ayuda de dos tenedores deshilachar.
2. Diluir el achiote en ¼ taza de agua y la misma cantidad de vinagre. Agregar el jugo de naranja.
3. En una sartén incorporar la mezcla con la carne y cocinar revolviendo hasta que se evapore casi todo el líquido.
4. En una plancha o sartén caliente dorar las láminas de piña hasta que estén bien caramelizadas, cortar en trozos pequeños y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de chipotle y reservar.
5. Poner sobre una tortilla un poco de la carne, la cebolla, las hojas de cilantro, la piña y la salsa de tomatillo. Terminar con la salsa de chipotle.
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