Ingredientes:
· 100 gr de sandía
· 5 cc de salsa inglesa
· 3 gr de semillas de sésamo, mixtas
· 1 camote
· 50 cc de pisco sour
· 5 gr de brotes de cilantro
Para el pisco sour:
· 250 cc de pisco
· 250 cc de jugo de limón de pica
· 1 clara de huevo
· 250 cc de jarabe de goma –se puede comprar, o hacer en casa batiendo 125 cc de agua y 125 gr de azúcar–
Preparación:
1. Para hacer el pisco sour: procesar en una licuadora todos los ingredientes, batir, y ponerlo en una fuente plástica a congelar, puede tardar una noche.
2.Cortar la sandía en cubos de 2x2 cm, y dejar marinando en salsa inglesa por 3 horas.
3. Poner el camote con cáscara en aluza foil y ponerlo al horno en 125ºC por 45 minutos.
4. Cuando esté cocido, sacar el aluza, pelar el camote y pasarlo a un colador fino para que quede un puré 100% liso. Luego, estirar el puré sobre papel mantequilla –enmantecado– y volver a poner en el horno a 125ºC por 25 minutos, hasta que quede una lámina crocante.
5. Con un tenedor, raspar el pisco sour congelado para obtener un granito. El pisco sour viene a reemplazar la “leche de tigre”. Poner en un plato la sandía, el camote, decorar con cilantro y sésamo, y cubrir con el granito congelado de pisco sour. Servir.