Ingredientes para 6 a 8 porciones

  • 250 cc de crema de leche
  • 250 cc de leche
  • Cáscara de naranja
  • Cáscara de limón
  • Canela en rama
  • 8 yemas de huevo
  • 20 g de maicena
  • 100 g de azúcar
  • Gotas de esencia de vainilla
  • Azúcar rubia o granulada para caramelizar

Preparación

1. En un bol grande, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blancas, agregar la maicena, mezclar bien. Reservar.

2. Verter la leche y la crema en una olla, agregar las cáscaras de cítricos y la canela. Llevar a fuego mínimo hasta hervir.

3. Quitar las cáscaras de cítricos y la canela. Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas con maicena sin dejar de revolver.

4. Volver a verter la leche a la olla, llevar a fuego medio revolviendo constantemente y cocer hasta rompa hervor y hasta que se vea el fondo de la olla, por 20 segundos. Sacar del fuego, agregar la vainilla.

5. Verter la crema sobre una bandeja y tapar con plástico film. Dejar enfriar.

6. Batir la crema catalana con la batidora o con un batidor manual hasta que no tenga grumos.

7. Disponer la mezcla en pocillos, espolvorear azúcar rubia en la superficie y quemar con el soplete hasta caramelizar. Ojo que hay que caramelizar la crema catalana justo antes de servir, de lo contrario se perderá el efecto crocante de la superficie por la humedad del postre.