Ingredientes:
–para 4 personas–
- 3 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 papas
- 1 zanahoria
- 50 cc de aceite de oliva
- 30 cc de vino blanco
- 10 gr de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de sal
- 1 cdta de pimienta
Preparación:
1. En una budinera colocar las berenjenas partidas a lo largo con aceite de oliva y romero, tapadas con papel aluminio y llevar al horno a 200º por unos 20 minutos. Deben quedar blandas pero no molerse.
2. En una olla aparte sofreír la cebolla, zanahoria, hoja de laurel, papas peladas picadas en trozos. Agregar sal y pimienta. Una vez comience a dorar apagar con vino blanco, evaporar y luego agregar las berenjenas asadas y aproximadamente 1 litro de agua.
3. Hervir y cocinar unos 20 minutos, luego moler y rectificar la sal y pimienta. Servir caliente y acompañar con crutones.
