Ingredientes para 2 a 3 porciones

  • 1 cucharadas y ½ de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450 g de espárragos, sin la parte dura y cortados en trozos chicos
  • 2 tazas y ½ de caldo de verduras
  • ¼ taza de ciboulette
  • ½ limón, su ralladura
  • ¼ taza de tahini
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Guarniciones extras opcionales

  • Ciboulette
  • Flores comestibles
  • Albahaca

Preparación

1. Calentar una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla, revolver y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que se vea blanda y translúcida. Agregar el ajo, revolver y cocinar 30 segundos.

2. Incorporar los espárragos y cocinar por 1 minuto, luego agregar el caldo o agua, ciboulette y ralladura de limón. Llevar la sopa a ebullición, luego bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que los espárragos estén tiernos por unos 10 a 15 minutos.

3. Retirar la sopa del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Verter la sopa en una licuadora y añadir la pasta de tahini y el jugo de limón. Licuar, a alta potencia, por 1 minuto o hasta que se vea cremoso. Probar y ajustar si se siente que necesita más jugo de limón o sal.

4. Al momento de servir decorar con alguna de las guarniciones.